Menge für: circa 32 köstliche Rieser Nuss-Plätzchen.
Den Knetteig und auf einem leicht eingefetteten Backblech ausbreiten. Eine Schicht Aprikosenkonfitüre darauf verstreichen.
Butter, Zucker und ein Hauch Vanille in einem Topf erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die leckeren Rieser Haselnüsse einstreuen und mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse vereinen. Diese Nussmasse auf den vorbereiteten Teig legen.
Im Ofen bei wohligen 175° C die Plätzchen rund 25 Minuten goldbraun backend. Noch warm zuerst in rechteckige Stücke, dann in Dreiecksform teilen und die Spitzen in die Kuvertüre oder Schokoladenglasur eintauchen.
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